No. 01鮭とろ炙り
แซลมอนโทโร่ บ่มคอมบุ
Aged 5 days · Binchotan kiss
บ่มกับสาหร่ายคอมบุห้าวัน ลนถ่านบินโชตันเพียงสามวินาที แต้มเกลือรมควันจากเกาะอามามิ
Prologue
Omakase · Sukhumvit, Bangkok
สิบสองที่นั่ง หนึ่งเคาน์เตอร์ และค่ำคืนที่ค่อย ๆ เล่าเรื่องทีละคำ
โอมากาเสะร่วมสมัยบนเคาน์เตอร์ไม้ฮิโนกิชิ้นเดียว ปลาเข้าจากตลาดโทโยสุสัปดาห์ละสามครั้ง เสิร์ฟคืนละสองรอบ เพื่อให้ทุกคำได้รับเวลาที่มันควรได้
- Seats
- 12
- Seatings
- 18:00 · 20:30
- Closed
- จันทร์
Philosophy
ความเงียบ คือเครื่องปรุงที่สำคัญที่สุดของเรา
We do not add. We take away — until only the fish, the rice and the moment remain.KINJO เริ่มจากความเชื่อง่าย ๆ ว่าอาหารญี่ปุ่นที่ดีไม่จำเป็นต้องหรูหรา แต่ต้องซื่อตรง ข้าวหุงด้วยน้ำส้มสายชูแดงสูตรเฉพาะของร้าน อุณหภูมิใกล้เคียงร่างกาย ปลาแต่ละชนิดบ่มนานต่างกันตั้งแต่หนึ่งถึงสิบสี่วัน
เราเสิร์ฟทีละคำ ตรงหน้าคุณ ในจังหวะที่เชฟกำหนด ไม่มีเมนูให้เลือก มีเพียงความไว้ใจระหว่างคนปั้นกับคนกิน — นั่นคือความหมายของคำว่าโอมากาเสะ
- Shunวัตถุดิบในช่วงที่ดีที่สุดของปี ไม่ใช่ช่วงที่หาง่ายที่สุด
- Maช่องว่างระหว่างคอร์ส ให้รสชาติได้จบอย่างสมบูรณ์
- Makotoความซื่อตรงต่อวัตถุดิบ ไม่ปรุงเกินกว่าที่จำเป็น
KINJO · F.01Sashimi, Haru
Signature
สี่คำที่แขกพูดถึงมากที่สุด
จานประจำที่ปรากฏในทุกฤดูกาล ปรับเพียงรายละเอียดเล็ก ๆ ตามวัตถุดิบที่เข้ามาในสัปดาห์นั้น
- No. 02和牛炭火焼
วากิว A5 ย่างถ่าน
Miyazaki A5 · Sansho pepper
เนื้อวากิวมิยาซากิย่างบนถ่านบินโชตัน หั่นบางเสิร์ฟพร้อมพริกซันโชสดและซอสวาริชิตะเข้มข้น
- No. 03旬の握り
นิกิริประจำฤดู
Red-vinegar shari · Body temperature
ข้าวผสมน้ำส้มสายชูแดงอากะซุ อุ่นไว้ที่ 36 องศา ปั้นด้วยมือทีละคำแล้ววางตรงหน้าคุณทันที
- No. 04手巻き
ฮันด์โรลปิดท้าย
Toro · Takuan · Toasted nori
โทโร่สับกับทาคุอันดอง ห่อด้วยสาหร่ายอาริอาเกะที่ปิ้งสดตรงหน้า ส่งถึงมือภายในห้าวินาที
ฤดูใบไม้ผลิ · มี.ค. – พ.ค.
รสหวานบางเบาของปลาที่เพิ่งพ้นหน้าหนาว กับพืชผักอ่อนจากภูเขา
คอร์สตัวอย่าง ฤดูใบไม้ผลิ
- คอร์สที่ 01ปลาไทซากุระ桜鯛บ่มสามวัน ห่อใบซากุระดอง
- คอร์สที่ 03หมึกหิ่งห้อย蛍烏賊ลวกเบา ๆ กับมิโซะสีขาวและผักเซริ
- คอร์สที่ 05ปลาโอต้นฤดู初鰹รมฟาง แต้มขิงและกระเทียมดอง
- คอร์สที่ 07หน่อไม้อ่อนย่าง筍ย่างถ่านกับดาชิและพริกไทยซันโช
- คอร์สที่ 09หอยอากะไก赤貝นิกิริกับน้ำส้มยุซุ
- คอร์สที่ 12ไดฟุกุสตรอว์เบอร์รี苺大福แป้งโมจิทำมือ ถั่วแดงขาว
แสดง 6 จาก 12 คอร์ส · เมนูเต็มจะแจ้งในวันที่มารับประทาน
Omakase 12 คอร์ส
฿4,800รอบ 18:00 และ 20:30 · ประมาณ 2 ชั่วโมง
Omakase 18 คอร์ส
฿6,900เฉพาะรอบ 20:30 · ประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง
Sake Pairing
+฿2,400สาเกคัดสรร 6 ชนิด จากโรงบ่มขนาดเล็ก
ราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% · แจ้งอาหารที่แพ้ล่วงหน้าอย่างน้อย 48 ชั่วโมง
The Counter
ค่ำคืนหนึ่งที่ KINJO
เคาน์เตอร์ไม้ฮิโนกิอายุกว่า 300 ปี ยาวเก้าเมตรจากไม้ชิ้นเดียว ทุกที่นั่งมองเห็นมือของเชฟ ระยะห่างระหว่างคุณกับซูชิคำถัดไป ไม่เกินหนึ่งช่วงแขน
- ที่นั่งรอบเคาน์เตอร์
- 12
- ไม้ฮิโนกิชิ้นเดียว
- 9 ม.
- รอบต่อคืน
- 2
ลำดับของค่ำคืน
- 17:45
ต้อนรับ
ผ้าเย็นหอมยูซุ และชาโฮจิฉะอุ่นที่ล็อบบี้เล็ก ๆ ก่อนม่านโนเรนจะเปิด
- 18:00
Sakizuke
คำแรกของค่ำคืน — ของว่างเล็ก ๆ ที่บอกว่าฤดูนี้คืออะไร
- 18:20
Otsumami
ซาชิมิ ย่าง และนึ่ง สลับจังหวะก่อนเข้าสู่นิกิริ
- 18:50
Nigiri
แปดถึงสิบคำ จากรสเบาไปหาเข้ม ปั้นและวางตรงหน้าคุณทีละคำ
- 19:40
Owan & Kanmi
ซุปใสปิดท้าย ขนมหวานตามฤดู และมัทฉะตีมือ
The Chef
เชฟเคนจิ อาราคาวะKenji Arakawa — Head Chef & Founder
ซูชิที่ดี ไม่ได้ทำให้คุณร้องว้าว มันทำให้คุณเงียบไปครู่หนึ่ง
เกิดที่คานาซาวะ เริ่มล้างจานในร้านซูชิเล็ก ๆ ของลุงตั้งแต่อายุสิบหก ก่อนจะใช้เวลาสิบสองปีในกินซ่า ฝึกเพียงเรื่องเดียว — ข้าว
ย้ายมากรุงเทพฯ ในปี 2016 และเปิด KINJO ในซอยเล็ก ๆ ที่เขาเรียกว่า ‘ละแวกบ้าน’ ด้วยความตั้งใจว่าจะเป็นร้านที่คนในย่านเดินมาได้ ไม่ใช่ร้านที่ต้องรอโอกาสพิเศษ
- 2002
- ฝึกงานที่ร้านซูชิครอบครัว คานาซาวะ
- 2008
- รองหัวหน้าเชฟ ร้านโอมากาเสะในกินซ่า (สมมติ)
- 2016
- ย้ายสู่กรุงเทพฯ ทำงานกับชาวประมงไทยและญี่ปุ่น
- 2019
- เปิด KINJO สิบสองที่นั่ง ย่านสุขุมวิท
Private Dining
Hanare — Private Room
ห้องส่วนตัว Hanare สำหรับค่ำคืนที่เป็นของคุณ
ห้องแยกหลังม่านไม้ไผ่ พร้อมเคาน์เตอร์ฮิโนกิขนาดย่อมและเชฟประจำห้อง รองรับสูงสุด 8 ท่าน เหมาะกับวันครบรอบ มื้อธุรกิจ หรือการรวมตัวที่ต้องการความเป็นส่วนตัว
- จำนวนแขก
- 4 – 8 ท่าน
- ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ
- ฿48,000
- เมนู
- Omakase 18 คอร์ส ออกแบบร่วมกับเชฟ
- บริการเสริม
- Sake sommelier · ดอกไม้ · การ์ดเมนูพิมพ์ชื่อ
Frames
ภาพจากค่ำคืนที่ผ่านมา
F.02Kinjo, Bangkok F.03Kinjo, Bangkok F.04Kinjo, Bangkok F.05Kinjo, Bangkok F.06Kinjo, Bangkok F.07Kinjo, Bangkok
Notes from the counter
สิ่งที่แขกเล่าหลังมื้อค่ำ
เป็นมื้อที่เงียบที่สุดที่เคยกิน และจำได้ชัดที่สุด ทุกคำมาถึงในจังหวะที่ใช่พอดี
“ข้าวอุ่นพอดีจนรู้สึกได้ตั้งแต่คำแรก เชฟจำได้ว่าเราไม่ทานหอยตั้งแต่ครั้งก่อน”
คุณพิมพ์ลดา ส.แขกประจำ · มาครั้งที่ 6 “ห้อง Hanare ทำให้มื้อครบรอบสิบปีของเราไม่มีใครรบกวนเลย การ์ดเมนูพิมพ์ชื่อเราไว้ด้วย”
คุณธนกร ว.ห้องส่วนตัว · 2 ท่าน “Sake pairing ไม่ได้เน้นแพง แต่เลือกมาเข้ากับปลาแต่ละคำจริง ๆ”
Bangkok Slow Dining Notesบล็อกอาหารสมมติ
รีวิวและสื่อทั้งหมดเป็นข้อมูลสมมติสำหรับเว็บไซต์ตัวอย่าง
Visit
ซอยเล็ก ๆ หลังถนนสุขุมวิท
ชั้น 1 อาคารซุยเซ็น (สมมติ) 14 ซอยสุขุมวิท 00 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110- อังคาร – อาทิตย์
- รอบแรก 18:00 · รอบสอง 20:30
- จันทร์
- ปิด
- โทรศัพท์
- 02-000-1234
- อีเมล
- table@kinjo.example
- LINE
- @kinjo.example
- BTS พร้อมพงษ์ ทางออก 3 เดินประมาณ 8 นาที
- มีบริการรับฝากรถหน้าร้าน (Valet)
- กรุณามาถึงก่อนเวลา 10–15 นาที เราเริ่มพร้อมกันทั้งเคาน์เตอร์
Smart casual · งดน้ำหอมกลิ่นแรง เพื่อไม่รบกวนกลิ่นของอาหาร
Sukhumvit · Bangkok — illustrative map
Reservation
จองที่นั่งของคุณ
เปิดรับจองล่วงหน้า 30 วัน ทุกวันที่ 1 ของเดือน เวลา 12:00 น. สำหรับกลุ่มมากกว่า 8 ท่าน กรุณาติดต่อทางโทรศัพท์
- Omakase 12 คอร์ส
- ฿4,800 / ท่าน
- Omakase 18 คอร์ส
- ฿6,900 / ท่าน
- ติดต่อด่วน
- 02-000-1234